Le chef Olivier Perret signe de nouvelles créations pour Air France

Air France poursuit sa collaboration avec son chef signature, Olivier Perret, qui élabore également la carte du restaurant Le Renoir de l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré.

Au menu depuis le 1^er novembre dans la cabine Affaires proposées au départ de Montréal (YUL), Toronto (YYZ), Vancouver (YVR), Ottawa (YOW) et, en été, Québec (YQB) : une proposition végétarienne – un flan de courge au fromage de brebis québécois Fruitière des Bergers, accompagné d’orzo et de carottes confites au romarin – ainsi qu’une proposition composée de noix de Saint-Jacques en croûte d’herbes, de moules fumées des Îles, de pommes de terre ratte confites et d’une sauce au vin blanc.

D'autres nouveautés viendront enrichir l'offre au cours des prochains mois, comme un filet de saumon canadien nappé d'une crème de gin québécois au gingembre, du filet de poulet avec une sauce moutarde à la sauge et des carottes glacées à l’érable, ou encore du gratin de légumes racines et pommes de terre Yukon Gold relevé au fromage Albert le Fermier.

Des classiques toujours au menu

Bien sûr, les plats signatures classiques et incontournables du chef, établit en Amérique du Nord depuis 25 ans, restent aussi sur la carte : effiloché de veau braisé, morilles et macaronis gratinés au fromage de l’Isle-aux-Grues, joue de bœuf fondante au vin rouge, blanquette de volaille aux petits légumes croquants et sauce crémeuse à l'estragon, échine de porc braisée des Laurentides au cèpe rôti à l'érable, filet de sandre à la crème de fleur de sureau (St Germain), risotto moelleux aux pleurotes et champignons portobello au parmesan, filet de poulet braisé à la courge musquée et pomme Cortland au sirop d’érable... rien qui s’apparente à l'image qu'on se fait d'un « repas d’avion » !

Air France permet à ses clients voyageant en cabine Affaires de présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ, ce qui s’inscrit dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire. Ce service leur garantit de bénéficier du plat de leur choix, tout en contribuant à une consommation plus juste à bord, souligne le transporteur.

Plats des photos de la une, de haut en bas : gratin de légumes racines et pommes de terre Yukon Gold, fromage fermier québécois, noix de Saint-Jacques en croûte d'herbes et moules fumées, sauce au vin blanc, et flan de courge au fromage de brebis québécois, pâtes orzo, carottes confites au romarin et graines de citrouille.

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