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Lundi,  22 juillet 2024   7:57
De nouveaux menus classe Affaires signés Olivier Perret au départ du Canada
Le chef Olivier Perret.

Depuis le 1er juin, Air France propose de nouveaux mets signés par le chef Olivier Perret au départ de l’ensemble de ses escales canadiennes : Montréal, Québec, Toronto et Vancouver.

À compter du 27 juin, cette signature culinaire sera également offerte au départ d’Ottawa, nouvelle destination proposée par Air France cet été.


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Originaire de Bourgogne, Olivier Perret est le chef exécutif du restaurant Le Renoir de l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré. Depuis 11 ans, il s’applique à y marier la gastronomie française aux ingrédients frais québécois.

Olivier Perret est membre de la prestigieuse organisation Maître Cuisinier de France, Ambassadeur de l’Érable et fait partie de l’Académie Culinaire de France.

Avis aux amateurs de l’émission « Les Chefs » de Radio-Canada : Olivier Perret fera partie du panel des juges lors de la finale de l’émission le 12 juin.


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« Je souhaite faire voyager les clients d’Air France avec ma cuisine »

« Installé à Montréal depuis de nombreuses années, je souhaite faire voyager les clients d’Air France avec ma cuisine à travers des saveurs culinaires mariant gastronomie française aux ingrédients frais québécois », a déclaré Olivier Perret.

Sur chaque vol au départ du Canada, le chef signera ainsi deux des quatre plats proposés à bord de la cabine Business : une composition végétarienne et un plat gourmand élaboré à base de volaille. Pour composer ces menus dédiés aux clients d’Air France, le chef favorise les produits locaux et de saison, en accord avec les standards de la compagnie.


Filet de poulet en croûte d’estragon. Mille-feuille de courge. [Air France]


Au total, le chef a imaginé pour Air France six mets inédits à découvrir au fil des prochains mois :

  • Filet de poulet en croûte d’estragon, pommes fondantes glacées au jus, poêlée de girolles et bleuets, sauce vin rouge ;
  • Mille-Feuille de courge à l’érable et de pignon de pin, crème de cheddar ;
  • Blanquette de volaille aux petits légumes croquants et champignons sauce crémeuse à l’estragon ;
  • Risotto moelleux aux pleurotes et portobello, fèves vertes et parmesan ;
  • Orge perlée au kale, cœur coulant de fromage du Québec et légumes racines rôtis ;
  • Filet de pintade et pistaches torréfiées, courge et pomme du Québec rôties au sirop d’érable, jus réduit.



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Lutte contre le gaspillage alimentaire

Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France rappelle proposer à ses clients voyageant en cabine Business de présélectionner leur repas chaud avant le vol. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.

Pendant la saison été 2023, Air France assure jusqu’à 50 vols par semaine de 5 destinations au Canada : Ottawa (nouveauté 2023), Québec (proposée depuis 2022), Montréal, Toronto et Vancouver (destinations desservies toute l’année par Air France).





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